Instantanés, instants d'été... # 3 : Oronge ou Amanite des Césars

Ces vacances auront aussi été l'occasion de découvrir un champignon inconnu de moi jusqu'ici... L'oronge ou amanite des césars ! Son nom effraie, mais elle est comestible, et même très recherchée et appréciée par les gourmets !

Mais Dieu sait qu'il faut avoir de bons yeux pour la deviner sous les feuillus, dans l'herbe où elle se plaît à pousser.

Oui, oui, c'est bien elle, ce gros oeuf blanchâtre, cette étrange planète ronde, beige orangée qui surgit de terre avec ses cratères...

Au bout de quelques heures elle grandit, perce sa volve, et son chapeau lisse et luisant, d'une belle couleur orangée apparaît, la faisant enfin ressembler à un champignon !
Son pied jaune pâle est encore encerclé dans un anneau jaunâtre et la base reste enfermée dans une volve grossièrement déchirée par le carpophore (partie visible du champignon) avant son éclosion.

Si l'on observe le dessous du chapeau, dont la marge est nettement striée, on pourra admirer les lames serrées, jaune clair, et le reste de l'anneau de la volve, pendant. 

Je n'en connaissais que le nom, j'ai apprécié la saveur incomparable de sa chair jaune, au goût léger de noisette. Pas étonnant que ce champignon ait été un mets de choix des empereurs romains (d'où son nom), et que sa rareté en fasse un trésor pour les amateurs de champignons... éclairés !

Elle se déguste aussi bien crue, en carpaccio avec un filet d'huile d'olive, un jus de citron et du gros sel, que cuite, juste poëlée... C'est un régal précieux  qu'il faut savoir apprécier !

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Instantané, Instant d'été # 3 : 

 

Comments

[Mamie]

Quelle merveille!

Quel délice!!

"De l'OR" comme dirait un connaisseur...!!!"



Bisous